
石嘴山2025年度旅游名菜——乳鸽拉条
一道融合了南北巧思的味道,在石嘴山惠农这片土地上破格而生,将飞禽的鲜醇与面食的扎实奇妙结合,如今已成为本地餐桌上别具一格的特色风味——这便是 乳鸽拉条。
01
南北破壁,一味新创
这道美食的诞生,源于一次大胆的饮食“破壁”。它打破了乳鸽多以清炖滋补为主的传统,巧妙地将粤式乳鸽的鲜嫩特质,与西北人根深蒂固的面食情结相连。用西北人最熟悉的爆炒与拉条,来诠释鸽肉的鲜美,创造出一种既熟悉又充满新意的味觉体验,是本土饮食智慧的一次生动创新。
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双珍合璧,口感之魂
菜品的精髓,在于两种核心食材的珠联璧合。
肉之珍:严选肉质极为细嫩的乳鸽,切成适口小块。其肉质紧实,鲜味浓缩,为整道菜提供了鲜美醇厚的底味。
面之魂:搭配现拉现煮的手工拉条。拉条筋道爽滑,麦香十足,具有极佳的挂汁能力,是承载浓郁酱汁的完美载体。
03
制作方法
爆炒出香:乳鸽块入热油猛火爆炒,迅速锁住肉汁,同时加入秘制酱料与本地羊角椒,炒出浓郁袭人的复合酱香。
面肉相汇:将煮熟过凉的筋道拉条倒入锅中,与炒好的乳鸽及浓酱快速翻炒、拌匀。让每一根拉条都均匀裹上醇厚发亮的酱汁。
点睛之笔:撒入一把金黄酥脆的油炸蚕豆。蚕豆的酥脆与拉条的柔滑、鸽肉的鲜嫩形成丰富的口感层次,更增添了一抹独特的香气。
成菜酱色红亮,香气扑鼻。拉条入味爽滑,乳鸽块鲜嫩紧实,酱汁咸香微辣,牢牢吸附在食材之上。一口下去,肉香、面香、酱香在口中交织,饱足又过瘾。
爆炒出香:乳鸽块入热油猛火爆炒,迅速锁住肉汁,同时加入秘制酱料与本地羊角椒,炒出浓郁袭人的复合酱香。
面肉相汇:将煮熟过凉的筋道拉条倒入锅中,与炒好的乳鸽及浓酱快速翻炒、拌匀。让每一根拉条都均匀裹上醇厚发亮的酱汁。
点睛之笔:撒入一把金黄酥脆的油炸蚕豆。蚕豆的酥脆与拉条的柔滑、鸽肉的鲜嫩形成丰富的口感层次,更增添了一抹独特的香气。
成菜酱色红亮,香气扑鼻。拉条入味爽滑,乳鸽块鲜嫩紧实,酱汁咸香微辣,牢牢吸附在食材之上。一口下去,肉香、面香、酱香在口中交织,饱足又过瘾。
这个冬日
愿这盘充满锅气与巧思的乳鸽拉条
为您带来一份温暖扎实的独特年味
年味征集|忆家乡年味 | 赢文创好礼
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是集市上那一抹红火的春联摊?
还是街上舞龙舞狮的红火?
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