
要说我家餐桌上出现频率最高的菜,这道油焖大虾绝对能排前三。不为别的,就因为它是那种“一上桌就没人说话”的神奇存在——大人顾不上刷手机,小孩也不闹着看动画片,全家人整齐划一地埋头剥虾,时不时还要嗦一下手指上的酱汁,那场面,别提多满足了。
说起来,这道菜还是我跟楼下海鲜店的老板娘偷师学来的。去年夏天带儿子去买虾,正赶上她家吃午饭,一盘红亮亮的油焖大虾摆在桌上,香气直往鼻子里钻。我厚着脸皮问了两句,大姐特别豪爽:“这有啥难的?回家自己整,比我们做的还干净!”三言两语就把要点交代清楚了,回家一试,发现这道看似“硬菜”的大虾,其实简单到不行,10分钟就能搞定,关键是零失败,谁做谁好吃。
食材准备:2斤大虾,小葱,姜,蒜末(多一些)、蚝油、番茄酱、生抽、老抽、白糖、半小碗清水、
展开剩余59%第一步:虾买回来,先冲洗一遍。然后拿起剪刀,从虾头后面沿着虾背剪开,一直剪到尾部。这样不仅能轻松挑出虾线,还能让虾在烹饪时更入味。开好背的虾,再用清水冲一遍,沥干水分,蒜拍碎切末,姜切丝,葱白切段,葱叶切碎留着最后撒。小技巧:开背不要太深,否则烹饪时虾会卷曲得厉害,影响卖相。
第二步:在小碗里调个料汁:1勺蚝油、1勺番茄酱、1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖,再加半小碗清水,搅拌均匀就行。这个比例是调整过的,咸甜适中,特别入味。喜欢辣味的可以加一点点辣椒油。
第三步:锅烧热,倒油——油要比平时炒菜稍微多一点。油热后,把沥干水分的虾倒进去,中火煎。这时候你会看到虾慢慢变红,锅底的油也渐渐变成了漂亮的橘红色,这就是虾油,整道菜的精华所在。煎到虾两面变色,用锅铲轻轻压一下虾头,让虾黄流出来,香味瞬间就出来了。然后放入葱姜蒜,翻炒出香味,整个厨房都会被这股香气包围。
接着倒入调好的酱汁,大火烧开后转中火,让虾在汤汁里翻炒。这时候你会看到汤汁越来越浓稠,颜色也越来越红亮,每一只虾都被酱汁包裹得油光水滑的。大概翻炒两分钟,看到汤汁变得很浓稠的时候,就可以关火了。别炒太久,虾肉老了就不嫩了。最后撒上葱花,出锅装盘。红亮的虾配上翠绿的葱花,光看着就让人流口水。
如果你也喜欢吃虾配资查询之家官网,一定要试试这个做法。没什么技术门槛,只要记住两点:虾要开背、虾油要煎出来,保准你一次成功。做好的油焖大虾,虾肉鲜嫩弹牙,虾壳酥脆到可以嚼着吃,连手指上的酱汁都要嗦干净才舍得洗。
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