要说我家餐桌上出现频率最高的菜，这道油焖大虾绝对能排前三。不为别的，就因为它是那种“一上桌就没人说话”的神奇存在——大人顾不上刷手机，小孩也不闹着看动画片，全家人整齐划一地埋头剥虾，时不时还要嗦一下手指上的酱汁，那场面，别提多满足了。
说起来，这道菜还是我跟楼下海鲜店的老板娘偷师学来的。去年夏天带儿子去买虾，正赶上她家吃午饭，一盘红亮亮的油焖大虾摆在桌上，香气直往鼻子里钻。我厚着脸皮问了两句，大姐特别豪爽：“这有啥难的？回家自己整，比我们做的还干净！”三言两语就把要点交代清楚了，回家一试，发现这道看似“硬菜”的大虾，其实简单到不行，10分钟就能搞定，关键是零失败，谁做谁好吃。
食材准备：2斤大虾，小葱，姜，蒜末（多一些）、蚝油、番茄酱、生抽、老抽、白糖、半小碗清水、
展开剩余59%第一步：虾买回来，先冲洗一遍。然后拿起剪刀，从虾头后面沿着虾背剪开，一直剪到尾部。这样不仅能轻松挑出虾线，还能让虾在烹饪时更入味。开好背的虾，再用清水冲一遍，沥干水分，蒜拍碎切末，姜切丝，葱白切段，葱叶切碎留着最后撒。小技巧：开背不要太深，否则烹饪时虾会卷曲得厉害，影响卖相。
第二步：在小碗里调个料汁：1勺蚝油、1勺番茄酱、1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖，再加半小碗清水，搅拌均匀就行。这个比例是调整过的，咸甜适中，特别入味。喜欢辣味的可以加一点点辣椒油。
第三步：锅烧热，倒油——油要比平时炒菜稍微多一点。油热后，把沥干水分的虾倒进去，中火煎。这时候你会看到虾慢慢变红，锅底的油也渐渐变成了漂亮的橘红色，这就是虾油，整道菜的精华所在。煎到虾两面变色，用锅铲轻轻压一下虾头，让虾黄流出来，香味瞬间就出来了。然后放入葱姜蒜，翻炒出香味，整个厨房都会被这股香气包围。
接着倒入调好的酱汁，大火烧开后转中火，让虾在汤汁里翻炒。这时候你会看到汤汁越来越浓稠，颜色也越来越红亮，每一只虾都被酱汁包裹得油光水滑的。大概翻炒两分钟，看到汤汁变得很浓稠的时候，就可以关火了。别炒太久，虾肉老了就不嫩了。最后撒上葱花，出锅装盘。红亮的虾配上翠绿的葱花，光看着就让人流口水。
如果你也喜欢吃虾配资查询之家官网，一定要试试这个做法。没什么技术门槛，只要记住两点：虾要开背、虾油要煎出来，保准你一次成功。做好的油焖大虾，虾肉鲜嫩弹牙，虾壳酥脆到可以嚼着吃，连手指上的酱汁都要嗦干净才舍得洗。
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